喜欢起司的朋友请举手 (小编:我我我!) ,那继续看下去保证你口水直流,周末就决定自己动手来做做看新鲜的莫札瑞拉起司 (Mozzarella Cheese) 啊!
首先,你需要的是1又1/2茶匙的柠檬酸…
…混入120毫升的凉水中。
再拿1/4茶匙的液态凝乳酶…
…混入60毫升的凉水中。
接着,准备好3.75公升的全脂牛奶…
…倒入大的锅子之中。
再加入柠檬酸溶液…
…并搅拌均匀…
…再加热到摄氏32度后…
…就可以加入液态型凝乳酶了!
搅拌均匀,大约30秒就OK!
然后,盖上锅盖,放个5-10分钟后…
打开一看,凝乳的质地应该是扎实的!
接下来,就可以把凝乳切成长跟宽都是1/2英寸 (1.27公分) 的小方块!
轻柔地搅动凝乳块…
…再加热到摄氏43度。
加热步骤完成后,就能用勺子把凝乳块挖到漏锅里!
轻轻用手挤压把凝乳块的乳浆沥出后,多余的乳浆就可以倒回锅子中。
把乳浆加热到摄氏85度…
接着,再次确定凝乳块全部的乳浆都沥出后,就可以戴上免洗手套…
把凝乳撕下一小块放到漏勺上…
浸到加热乳浆中,泡个5-10秒…
拿出后,把凝乳块放到手中拉一拉,对折再揉一揉!
然后,就重复步骤,放到漏勺上浸到乳浆中啦!
一直重复步骤直到凝乳块变得又滑又有弹性为止!
然后,就可以拉一拉、扯一扯,捏成喜欢的形状,成球状、成辫子状都行!
放到盘子上撒上盐巴等调味料就大功告成啦!
快来看看影片复习步骤吧!
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真心觉得成品看起来既新鲜又好吃,下次要招待客人,就自己DIY看看吧!
感觉变化很多,可以自己炸莫札瑞拉起司条、可以搭配肉片直接吃,好东西就要跟好朋友分享,快给身旁喜欢烹饪的亲朋好友分享吧!
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