最近在 Reddit 上有人拿了家里的椰子油来加热,想不到加热之后静置一段时间,发现它竟然变成了固体,而且还呈现蜂窝状!这椰子油难道坏掉了吗?没关系,网路世界人人是高手,就让我们来看看高手的解释是什么吧!
这到底是为什么呢?这其实是化学和物理同时作用发生的现象,首先,必须知道这不是一个「结晶」固体,因为椰子油里有太多不同的脂肪酸,因此不太可能会产生任何结晶,所以这是一个「无全形」固体。(不过,像橄榄油、牛油等冷却之后都会有结晶产生)。不过,照片中可以看到固体型态是蜂窝状 (六角形) 的固体,然而挖起来之后却没有连续,这是为什么呢?
当液体固化时,密度会增加,在 24 度时的椰子油密度为 1.007 g/cm3,而在 50 度时,下降到了 0.8679 g/cm3 。这代表液体温度下降而固化时,体积会收缩,而这样的现象会形成一股相当大的压力,例如影片中的例子,滚烫的量杯突然浇下冷水,就因为这样的压力造成了杯子破裂。
而透过椰子油加热,表面变成蜂窝状的收缩情况可以有两种,要嘛是整个面积的全面性收缩,不然就是局部性收缩,这张图可以解释全面性收缩 (1) 和局部性收缩 (2) 的差别。
判断椰子油是局部收缩,而整体表面在进行收缩时,会形成一种叫做沃罗诺伊图的空间分部法,而如果在局部收缩时,每小个空间都恰恰好平均分散的话,就会形成蜂窝状。
至于为什么只有表面呈现六角形呢?很简单,因为加热是从底部往上,而越下面的温度越高,无法有着像表面一样的降温速度,自然不会呈现表面收缩的现象,以这张图为例,所以下面就会呈现柱状哦。
无独有偶,这种现象在自然界中也发生过,例如爱尔兰的巨人堤道 (Giant’s Causeway) 。
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或是美国怀俄明州的恶魔塔 (Devil’s Tower)。
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来源:Reddit|Wiki
有没有觉得真是长知识了呢?是说没事把整罐椰子油加热干嘛啦,密集恐惧症的我看了好毛哦!好啦,毕竟小编高中是社会组的,有错误还请大家鞭小力一点哦啾啾。
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