胃癌世界第一的国家!「爱吃泡菜会致癌」专家透露:是真的

韓國愛吃泡菜,是全世界都知道的是,不少台灣人也不例外,只是吃多了對身體究竟是好是壞呢?林口長庚血液腫瘤科主治醫師謝佳訓,曾在「問8健康新聞網」中揭開真相。

February 24, 2023
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韩国爱吃泡菜,是全世界都知道的是,不少台湾人也不例外,只是吃多了对身体究竟是好是坏呢?林口长庚血液肿瘤科主治医师谢佳训,曾在「问8健康新闻网」中揭开真相。

示意图,图片来源/esquire

 

谢佳训开门见山地说「泡菜若是高盐醃制蔬菜的话,是真的喔!」他解释,泡菜的形成原因为,过去北方国家天气寒冷,蔬菜保存不易,人类为了存活,所发明的食物留存方法;人类社会开始富裕后,大多人仍停留在回味这样的饮食习惯,逐渐变成文化。

示意图,图片来源/pixabay
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然而,谢佳训提醒,醃制食物并非健康的饮食习惯,「北方许多国家 (比如:日本、韩国) 根据癌症发生率与盛行率的公开资讯,真的是胃癌大国!」据统计,韩国的癌症大约有1/5都是胃癌,高居世界第一。

示意图,图片来源/gourmet traveller

 

那么,泡菜本身真的会或能导致癌症吗?科学家发现,醃制食品的过程中,有可能产生「N-nitroso compounds」(NCOsN-亚硝基化合物) 与「mycotoxins」 (霉菌毒素) ,认为泡菜会导致癌症的论点,「恐是基于醃制蔬菜过程中,可能产生致癌的物质所得到的证据与关联性。」

示意图,图片来源/bianca zapatka
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谢佳训解释,醃制过程产生的前述化学物质有机率导致细胞慢性地发炎、受伤,使得人体必须不断替换新细胞,状况良好时不会致癌,健康机制会清除、生成瑕疵细胞,但数量太多的话,就会演变成癌症,还是要小心选用醃制的食物才是。

示意图,图片来源/pexels
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不过,谢佳训坦言,泡菜制作过程相差太大,有的只有发酵,所以找不到证据能证明所有泡菜都会导致细胞转变为癌细胞。最后,谢佳训呼吁,「要预防癌症的话,以现在的主流观念来说,用高盐醃制过程制造的泡菜类食物,还是暂时少吃为妙」,并开玩笑地说,正在期待健康的泡菜问世。

示意图,图片来源/my fermented foods

 

食物还是吃原型的好!台中一名88岁妇人,过去1年来,时常觉得胃部酸痛、胀气、反胃、呕吐,没想到就医检查,竟发现罹患胃癌,医生听到妇人的饮食习惯,忍不住直摇头!

示意图,图片来源/pixabay

 

根据《ETtoday新闻云》报导,台中慈济医院一般外科主任余政展表示,妇人坚持开刀切除「坏东西」,进行慈济医院微创手术,切除三分之二的胃。余政展指出,对高龄长辈来说,微创手术伤口小、比较不痛,术后3天即可下床,也能降低肺炎等并发症风险。

图片来源/台中慈济医院

 

至于为何会罹患胃癌?余政展解释,妇人体能状况不错,平日还能下田工作,但偏好醃渍食品,家里有大醃缸自制醃菜,长年搭配煮粥、炒高丽菜等各种料理,尤其年纪增长后,口味更是越来越重。

翻摄自网路,下同

 

余政展说,饮食习惯对人的健康影响甚大,不少罹患胃癌的病人,都喜欢吃醃菜、酱菜、泡菜、香肠和腊肉等等大量调味的食物,建议以少盐、新鲜食品为主。最后,余政展警告,胃癌初期没有明显症状,若有家庭史的高风险族群,最好每年安排一次胃镜或消化道摄影,才能及早发现及治疗。

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以后还是少吃啦!

 

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參考資料:問8健康新聞網
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分類:台湾, 知识
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