1调味料「比味精更不安全」!吃完外食口渴…医揭真正凶手:大家都误会了

出去吃飯偶爾會聽到身邊朋友說:「我吃完口好渴,這家店一定味精加很多」,不過味精真的很不好、會影響健康嗎?外科醫師江坤俊解答,吃太多味精感到口渴,其實和吃太多鹽一樣道理,源自於「鈉」攝取過多的關係。有些人對味精印象差而改用別種常見調味料,有時候反而比直

February 20, 2023
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出去吃饭偶尔会听到身边朋友说:「我吃完口好渴,这家店一定味精加很多」,不过味精真的很不好、会影响健康吗?外科医师江坤俊解答,吃太多味精感到口渴,其实和吃太多盐一样道理,源自于「钠」摄取过多的关系。有些人对味精印象差而改用别种常见调味料,有时候反而比直接加味精更糟。


示意图非特定品牌,翻摄自icook。

 

外科医师江坤俊在节目《健康2.0》的单元「江P医件事」破除关于味精的小迷思。江医师讲解,味精的全名是「麸胺酸钠」,是由日本人池田菊苗透过味噌汤发现的,他也从海带里提炼出这个会让料理变鲜甜的成分,并命名为麸胺酸钠 (味精) 。除了海带,玉米、番茄、蘑菇等天然食材里面本身也有味精的成分,因此拿来炖汤特别好喝。也因为味精存在于天然食材之中,所以就算吃原型食物,仍有机会吃下味精。


翻摄自YouTube (健康2.0) ,下同。
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民众对味精印象不好多是因为吃完会口渴,江医师说明味精 (麸胺酸钠) 和食盐 (氯化钠) 一样都含有钠,而钠吃多了本来就容易口渴。料理时为了提升鲜味若不小心加太多味精,势必会造成吃下太多钠而口渴的情形,就跟吃太多盐一样。以前也有外国人去中餐厅吃饭后不舒服,被称作「中国餐馆症候群」,当时人们以为是味精害的。后来研究发现该症候群只是饮食不习惯,和味精没有关系,但味精却被污名化了。

 

另外,「味精会致癌」也是错误迷思,江医师引用美国FDA和欧盟研究说法,指出味精只是一般食品添加物,并没有被列为致癌物。有些人怕味精不好,改放「高汤块」调味,不过江医师提醒,有些高汤块其实也是「味精+盐巴+添加物」,如果高汤块成分不纯且标示不清,「它可能比味精更不安全」。江医师呼吁民众不用过度担心,因为尚无研究证据显示味精对人体有害,而各种饮食「适可而止」最重要。

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參考資料:YouTube
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